ΠΙΠΕΡΙ (ΠΑΠΡΙΚΑ) ΧΑΛΕΠΙΟΥ / ALEPPO PEPPER / PUL BIBER / HALEP BIBERI

Το πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου Συρίας ή pul biber ή Halep biberi ή Halebi biber (στα Αρμενικά) είναι από μια ποικιλία πιπεριάς (Capsicum annuum) που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, ιδιαίτερα στην τουρκική, τη μεσοανατολική και τη μεσογειακή κουζίνα.

Γνωστό και ως πιπέρι Halaby, έχει χαρακτηριστικούς λοβούς σε μπορντό χρώμα.

Στην Τουρκία, το πιπέρι pul biber είναι το τρίτο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό, μετά το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Στα αραβικά, το πιπέρι (πάπρικα) πήρε το όνομά της από το Χαλέπι στη βόρεια Συρία, και καλλιεργείται στη Συρία και την Τουρκία.

Η καυστικότητα της πάπρικας οφείλεται σε μία ουσία, την καψαίνη, ένα αλκαλοειδές που βρίσκεται στο εσωτερικό τους. Το πιπέρι Χαλεπίου έχει μέτριο επίπεδο θερμότητας περίπου 10.000 στην κλίμακα Scoville.

Παράγεται από βαθύ κόκκινες, ήπιες νιφάδες πιπεριάς με μια περίπλοκη γεύση - φρουτώδη, καυτερή και λίγο πικάντικη ταυτόχρονα που θυμίζει λίγο και κύμινο! Μια δόση από το κόκκινο πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου είναι το μόνο που χρειάζεται για να αναδείξετε τα πάντα, από κοτόπουλο, ψάρι και αυγά μέχρι ντιπ, ψητά λαχανικά και πολλά άλλα!

Μερικοί διάσημοι σεφ προτιμούν το πιπέρι Χαλεπίου για τις φρουτώδες και φωτεινές του ιδιότητες.

Το τριμμένο κόκκινο πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί της τριμμένης κόκκινης πιπεριάς ή της πάπρικας.

Μόλις ωριμάσουν, οι φυσικά λιπαρές πιπεριές κόβονται κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι και στη συνέχεια ξηραίνονται εν μέρει στον ήλιο. Στη συνέχεια, αλέθονται χοντροκομμένα και ανακατεύονται με αλάτι και ελαιόλαδο. Τέλος, οι νιφάδες της πιπεριάς Χαλεπίου αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς πριν συσκευαστούν. Οι νιφάδες της πιπεριάς έχουν ένα πλούσιο, βαθύ κόκκινο χρώμα, πολύ παρόμοιο με το χρώμα του σουμάκ. Οι χονδροειδείς νιφάδες πιπεριού μπορεί να φαίνονται λίγο λιπαρές, και αυτό είναι φυσιολογικό επειδή οι πιπεριές Χαλεπίου (Halaby) είναι ελαφρώς λιπαρές, συν το ότι έχουν επεξεργαστεί με ελαιόλαδο.

ΠΟΣΟ ΚΑΥΤΕΡΟ Ή ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ?

Το πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου δεν είναι το ίδιο με τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. θα το βρείτε ελαφρώς πικάντικο αλλά δεν είναι καθόλου αφόρητα καυτερό όπως άλλες πιπεριές τσίλι.

Είναι επίσης ελαφρώς γλυκό και αψύ με ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και λεπτές νότες κύμινου και ξιδιού. Αυτό κάνει το πιπέρι Χαλεπίου ή Halaby ή pul biber ένα τόσο περίπλοκο μπαχαρικό που είναι ευχάριστο στους περισσότερους ουρανίσκους, ειδικά επειδή η κάψιμο του δεν θα σας κάνει να δακρύσετε.

Ενώ άλλες πιπεριές τσίλι, όπως το καγιέν, χρησιμοποιούνται κυρίως για να κάνουν καυτερά τα φαγητά, το πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου είναι περισσότερο ενισχυτικό γεύσης, σαν το αλάτι.

Είναι ο τέλειος τρόπος για να προσθέσετε κάτι ιδιαίτερο στα γεύματά σας.

Το πιπέρι (πάπρικα) Χαλεπίου Συρίας ή pul biber ή Halep biberi ή Halebi biber έχει μέτριο επίπεδο καυστικότητας, περίπου 10.000 στην κλίμακα Scoville.

ΟΦΕΛΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΠΙΠΕΡΙΟΥ (ΠΑΠΡΙΚΑΣ) ΧΑΛΕΠΙΟΥ ΣΥΡΙΑΣ (PUL BIBER)

Το πιπέρι Χαλεπίου είναι πλούσιο από πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, όπως φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, φολικό οξύ, μαγγάνιο, νάτριο και βιταμίνη Α και C.

Το πιπέρι Χαλεπίου είναι γνωστό ότι αυξάνει τον μεταβολισμό του σώματος και συμβάλλει στο ταξίδι απώλειας βάρους. Όταν καταναλώνεται, αυτό το ζεστό και γλυκό μπαχαρικό προκαλεί ιδρώτα που βοηθά στην καύση θερμίδων με ταχύτερο ρυθμό. Ωστόσο, θα πρέπει κανείς να συνδυάσει την πρόσληψή του με μια σωστή προπόνηση για ικανοποιητικά αποτελέσματα.

Αυτό το πιπέρι είναι γεμάτο με βιταμίνη Α και αντιοξειδωτικά όπως βήτα-καροτίνη. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι υπεύθυνα για την καλή όραση και την πρόληψη οφθαλμικών ασθενειών όπως ξηροφθαλμία, νυχτερινή τύφλωση, καταρράκτης και θολή όραση.

Σύμφωνα με μια μελέτη, η μακροχρόνια κατανάλωση διατροφικής καψαϊκίνης μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της χαλάρωσης των αγγείων και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί προτείνουν να συμπεριλαμβάνεται η επαρκής ποσότητα πιπεριού Χαλεπίου καθημερινά στα γεύματα για την πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη C και η βήτα-καροτίνη στο πιπέρι Χαλεπίου έχουν ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες. Βοηθούν στη βελτίωση των λειτουργιών του ανοσοποιητικού και παρέχουν προστατευτικά αποτελέσματα έναντι λοιμώξεων όπως βακτήρια και ιοί που προκαλούν ασθένειες.

Το πιπέρι Χαλεπίου δρα ως βλεννοδραστικός παράγοντας ή αποχρεμπτικό και βοηθά στην ανακούφιση της ρινικής συμφόρησης και της βλέννας των αεραγωγών για τη σωστή αναπνοή. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του μπαχαρικού βοηθούν επίσης στη μείωση της φλεγμονής των πνευμόνων, όπως στην περίπτωση του άσθματος.

Αυτό το ζεστό και γλυκό μπαχαρικό έχει θετικά αποτελέσματα στις νευρικές δραστηριότητες του σώματος. Η αίσθηση καψίματος της καψαϊκίνης στο πιπέρι Χαλεπίου ξεγελάει τον εγκέφαλο για πόνο και τον αναγκάζει να απελευθερώνει ενδορφίνες, μια πεπτιδική ορμόνη που είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από το στρες και τον πόνο. Αυτή η ορμόνη βοηθά στην ηρεμία των νεύρων και στη μείωση του στρες, διατηρώντας έτσι την ευημερία ενός ατόμου.

Η οξειδωτική ιδιότητα του πιπεριού Χαλεπίου που μειώνει το στρες βοηθά στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και στην πρόληψη του κινδύνου στεφανιαίας νόσου. Επίσης, τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης που συμβάλλουν στην καλή καρδιαγγειακή υγεία.

Η καψαϊκίνη είναι μια σημαντική ένωση που βοηθά στη μείωση των περιπτώσεων μεταβολικών διαταραχών όπως ο διαβήτης. Το πιπέρι Χαλεπίου έχει αντιδιαβητικά αποτελέσματα που βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στον οργανισμό και αποτρέπουν τον κίνδυνο διαβήτη.

Το πιπέρι Χαλεπίου δρα ως αποτελεσματικό φυσικό παυσίπονο. Διεγείρει την παραγωγή ανακουφιστικών ορμονών όπως οι ενδορφίνες που βοηθούν στην ανακούφιση του πόνου. Επίσης, η αντιφλεγμονώδης δράση του μπαχαρικού βοηθά στη μείωση της φλεγμονής που μπορεί να ευθύνεται για τον πόνο.

Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑΣ

Έχουμε συνηθίσει να λέμε «πιπέρια» εννοώντας ένα μπαχαρικό που δίνει άρωμα ή γεύση ή καυστικότητα ή γλυκύτητα ή και κάποια από όλα αυτά μαζί. Όμως στην  πραγματικότητα τα «πιπέρια» προέρχονται από δύο τελείως διαφορετικά φυτά τα οποία βρίσκονταν σε τελείως άσχετες και μακρινές περιοχές, Την Νότια Ασία και την Κεντρική Αμερική.

Από  το «πιπέρι» (piper στα Λατινικά) που είναι εγγενές φυτό της Νότιας Ασίας με τον ομώνυμο καρπό του και η «πάπρικα»  (paprika) που είναι το αποξηραμένο και τριμμένο προϊόν που προέρχεται από το φυτό της πιπεριάς (Capsicum annuum η επιστημονική του ονομασία) , ένα εγγενές φυτό της Κεντρικής Αμερικής .    

Το πιπέρι έχει καυτερή γεύση εξαιτίας της πιπερίνης (piperine) – η πάπρικα εξαιτίας της καψαϊκίνης (capsicum) .

Οι αλεσμένοι, αποξηραμένοι και μαγειρεμένοι κόκκοι πιπεριού χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα, τόσο για γεύση όσο και ως παραδοσιακό φάρμακο. Η πάπρικα είναι προϊόν αποξήρανσης της γνωστής μας πιπεριάς (chili) και επινοήθηκε η άλεση και χρησιμοποίηση ως σκόνη και μπαχαρικό προκειμένου να αντικαθιστά το μαύρο πιπέρι μετά τον 16^ο αιώνα.

Το πιπέρι είναι γνωστό για τη χρήση του τουλάχιστον από πριν 4.000 χρόνια.

Στην Αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό από τον τέταρτο αιώνα π.Χ., αν και ήταν πιθανώς ένα ασυνήθιστο και ακριβό είδος που μόνο οι πολύ πλούσιοι μπορούσαν να αγοράσουν.

Το σίγουρο είναι ότι και τα δύο (πιπέρι ή πάπρικα) απογειώνουν τις γεύσεις και η επιλογή είναι αποκλειστικό προνόμιο του σεφ, δική σας δηλαδή.

Το πιο σημαντικό είναι να είναι προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και η εταιρεία μας με τους ειδικούς αποθηκευτικούς χώρους και τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας εξασφαλίζει ότι θα παραλάβετε τα καλύτερα του κόσμου.