ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ

Ο κουκουναρόσπορος (pine kernels) προέρχεται από τους καρπούς της Κουκουναριάς – Πεύκης (Pinus pinea). Είναι ιθαγενές πεύκο της Νότιας Ευρώπης και η αρχική καταγωγή της είναι η Πορτογαλία, η Ισπανία και η Βόρεια Αφρική.

Είναι γνωστός από την αρχαιότητα ανάμεσα στους Έλληνες και τους Ρωμαίους, θεωρείτο ότι είχε αφροδισιακές ιδιότητες. Παρ' όλα αυτά, δεν είναι βρώσιμοι οι σπόροι από όλα τα πεύκα.


Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ω₃ λιπαρά, τα οποία είναι ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, περιέχει σημαντικές ποσότητες ψευδάργυρου, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του αναπαραγωγικού και ανοσοποιητικού συστήματος. Ενώ ενδέχεται να μειώνουν και την όρεξη.

Εκτιμάται από πολύ παλιά για τη μαλακή και σχεδόν κρεμώδη υφή του, τη γλυκιά και απαλή και πικάντικη γεύση του και το ελαφρύ ρητινώδες άρωμά του.

Οι σπόροι του κουκουναριού, που παίρνουμε από τα κουκουνάρια αφού πέσουν από το δέντρο και ανοίξουν από τον ήλιο, τρώγονται ωμοί ή ψημένοι και χρησιμοποιούνται πολύ στη μαγειρική. Είναι βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής και χρησιμοποιείται για την παρασκευή της Ιταλικής σάλτσας πέστο.