ΤΟΥΡΜΕΡΙΚ / ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ ΙΝΔΙΩΝ ΣΚΟΝΗ

ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ / ΚΙΤΡΙΝΟΡΙΖΑ ( TURMERIC ) ΙΝΔΙΑΣ

Ο κουρκουμάς, ή κουρκούμη ή κιτρινόριζα, είναι φυτό της Νότιας Ασίας.

Όταν η ρίζα του αποξηραίνεται και αλέθεται δημιουργείται μία έντονα πορτοκαλοκίτρινη σκόνη η οποία, συνήθως χρωματίζει φαγητά και γλυκά στις κουζίνες του Μπαγκλαντές, Ινδίας, Ιράν, Πακιστάν. Είναι βασικό συστατικό  στα κάρυ.

Ο κουρκουμάς (turmeric) που επιλέξαμε παράγεται στην περιοχή Nizamabad της περιφέρειας Telangana στην Κεντρική Ινδία . Καθώς η περιοχή βρίσκεται σε σημαντική απόσταση από την θάλασσα (πάνω από 500 χιλιόμετρα από την πλησιέστερη ακτή) , το κλίμα είναι τροπική σαβάνα με τις περισσότερες βροχοπτώσεις από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και για αυτό το λόγο παράγει κουρκουμά εξαιρετικής ποιότητας.

Ο κουρκουμάς, συνήθως χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα, αλλά, χρησιμοποιείται και σε ορισμένα γλυκά.  Χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα, παγωτά, γιαούρτια, κίτρινα κέικ,  μπισκότα, για το χρωματισμό δημητριακών, σαλτσών, ζελατινών κλπ. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στις περισσότερες σκόνες κάρι. 

Στη Νότια Αφρική, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για να προσδώσει ένα χρυσαφένιο χρώμα στο βραστό λευκό ρύζι.

Στο Βιετνάμ χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα και σούπες.

Στη μεσαιωνική Ευρώπη, ο κουρκουμάς έγινε γνωστός ως το «Ινδικό σαφράν» επειδή χρησιμοποιείτο ευρέως ως εναλλακτικό της ζαφοράς.

Παρά το γεγονός ότι συνήθως χρησιμοποιείται ως σκόνη, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται επίσης ως ρίζα, όπως η πιπερόριζα (τζίντζερ) , μπορείτε να βρείτε και κουρκουμά ρίζα στο κατάστημα μας.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ

Στην Ινδική παραδοσιακή ιατρική, που ονομάζεται Σίντα , ο κουρκουμάς θεωρείται ιδιαίτερα θεραπευτικός.

Γενικά υπάρχουν πολλές εφαρμογές από παραδοσιακές ιατρικές συνταγές όλης της Ασίας αλλά και της Ευρώπης. Η βασική έρευνα δείχνει οτι τα αποστάγματα από κουρκουμά μπορεί να έχουν αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.