ΑΛΑΤΙ ΑΝΘΟΣ GUERANDE ΓΑΛΛΙΑΣ

Το άνθος αλατιού Guerande -"Guérande Fleur de Sel" συλλέγεται πάντα με το χέρι και είναι γνωστό για τις γαστρονομικές του αρετές.

Λιγότερο αλμυρό από το μεσογειακό αλάτι, το αλάτι "Guérande Fleur de Sel" είναι  πιο απαλό  στον ουρανίσκο και  πιο πλούσιο σε γεύση  , γεγονός που το κάνει το αλάτι που προτιμούν οι μάγειρες για το αλάτισμα και για το νερό που χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα λαχανικών, εξαιρετικό στα ωμά λαχανικά, Χωρίς πρόσθετα, φυσικό, προσθέτει γεύση στην παραδοσιακή οικογενειακή κουζίνα. Προτείνεται να πασπαλίσετε λίγο Guérande Fleur de Sel λίγο πριν το σερβίρισμα ( για αυτό είναι γνωστό και ως αλάτι πασπαλίσματος).

Το "Guérande Fleur de Sel" συλλέγεται το καλοκαίρι, όταν ο ήπιος καιρός συνδυάζει αέρα και ήλιο στη χερσόνησο Guérande με μεγάλη προσοχή από εξειδικευμένους εργάτες από την επιφάνεια των λιμνών κρυστάλλωσηςμε μία μέθοδο , την ίδια μέθοδο , που χρησιμοποιείται εδώ και χίλια χρόνια 

Οι εργάτες του αλατιού είναι οι κληρονόμοι ενός προγονικού savoir-faire και οι φύλακες μιας μοναδικής φυσικής κληρονομιάς (στα γαλλικά ονομάζονται paludiers , από τη λατινική λέξη " palus " που σημαίνει έλος). Η συγκομιδή του αλατιού γίνεται το καλοκαίρι, αλλά οι αλατοποιοί φροντίζουν τα έλη όλο το χρόνο. Την άνοιξη αδειάζουν τις αλυκές όπου έχει συσσωρευτεί το νερό της βροχής και απομακρύνουν τη λάσπη και τα φύκια. Το φθινόπωρο το αλάτι πρέπει να προστατεύεται από τις παλίρροιες και από μελλοντικούς παγετούς.

Ο εργάτης αλατιού χρησιμοποιεί μια φαρδιά ξύλινη τσουγκράνα γνωστή ως «las» για να σπρώξει το αλάτι στις άκρες της λίμνης. Στη συνέχεια το τραβάει πάνω στο «ladure» , μια στρογγυλή πλατφόρμα από πηλό, όπου το αφήνουν να στραγγίξει τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ο εργάτης αλατιού χρησιμοποιεί ένα ξύλινο καρότσι για να μεταφέρει τα 60 κιλά αλατιού ανά "œillet" (έτσι ονομάζεται το σημείο αποστράγγισης) στο μεγάλο απόθεμα αλατιού που είναι γνωστό ως «mulon» .

Το "Guérande Fleur de Sel" έχει λευκό χρώμα από φυσικού του , είναι σπάνιο και φυσικά εξαιρετικής ποιότητας. 

Οι λευκοί σαν το χιόνι, τρυφερά ξεφλουδισμένοι κρύσταλλοι αλατιού του Fleur de Sel είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι. Αυτό είναι το λεγόμενο λουλούδι του αλατιού που σχηματίζεται στην ήρεμη επιφάνεια του θαλασσινού νερού στην ηλιοφάνεια. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ειδικές λίμνες με θαλασσινό νερό στις οποίες το άνθος του αλατιού ανθίζει μόνο σε βέλτιστες καιρικές συνθήκες (πολύς ήλιος, απαλός άνεμος, χαμηλή υγρασία αέρα) και αφαιρείται προσεκτικά με το χέρι. 

Οι κρύσταλλοι του μένουν άθικτοι , ακατέργαστοι και ακαθάριστοι, Έτσι η γεύση είναι απαράμιλλη και ιδιαίτερα δημοφιλής στους Γάλλους Σεφ

Το "Guérande Fleur de Sel" είναι λευκό και τραγανό, με ήπια, μακράς διαρκείας αλμύρα που σας μεταφέρει αμέσως πίσω στον ωκεανό. Αυτό συμβαίνει γιατί το αλάτι, όπως και το κρασί, αντιπροσωπεύει πάντα την προέλευσή του, το terroir (η γη) , αυτή την αλληλεπίδραση γεωγραφικής θέσης, νερού, ανέμου και ήλιου. 

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΑΛΑΤΙΟΥ ΤΗΣ ΓΚΟΥΕΡΑΝΤ (από το περιοδικό "taste France")

Στην ακτή του Guérande, μιας πόλης στην ομώνυμη χερσόνησο στην περιοχή Pays de la Loire της Βρετάνης, βρίσκονται τα πιο διάσημα αλμυρά έλη της Γαλλίας. 

Εδώ εξάγεται το χοντρό αλάτι, ή Gros Sel, και το ευαίσθητο άνθος αλατιού Fleur de Sel από τα νερά του Ατλαντικού. 

Η ιστορία των εργασιών αλατιού στη χερσόνησο εκτείνεται πριν από 2.700 χρόνια. Ο «λευκός χρυσός» της Βρετάνης ήταν ένα περιζήτητο προϊόν πολυτελείας ήδη από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Ήταν πολυπόθητο όχι μόνο για τις αρτυματικές του ιδιότητες, αλλά ιδιαίτερα για τη συντηρητική του δράση, για παράδειγμα για το αλάτισμα ψαριών ή τη θεραπεία του κρέατος. Αργότερα, το αλάτι μεταφέρθηκε από τα κανάλια των αλυκών μέχρι τα σύνορα της τότε γερμανικής αυτοκρατορίας για να πουληθεί. Αυτό έφερε πρόωρη ευημερία, με τα έργα αλατιού να μεταβιβάζονται πάντα στην επόμενη γενιά σύμφωνα με ειδικούς κανόνες διαδοχής.

3 Bασικές συμβουλές για τη σωστή χρήση του θαλασσινού αλατιού 

1. Διαφορετικά αλάτια διαλύονται με διαφορετικές ταχύτητες και μερικές φορές χρειάζονται χρόνο για να διαλύσουν. Ξεκινήστε πάντα με το αλάτι – είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αργότερα παρά να προσθέσετε πολύ από πριν. Η θερμοκρασία κάνει επίσης τη διαφορά: ένα πιάτο που έχει αλατιστεί για γεύση ενώ είναι κρύο μπορεί να είναι πολύ αλμυρό μετά το ψήσιμο. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις σάλτσες και τα μαγειρευτά που εξατμίζονται κατά το μαγείρεμα. προσθέστε μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα αλατιού για αρχή. 

2. Οι Γάλλοι σεφ έχουν ένα ρητό : Το φαγητό πρέπει πάντα να είναι αλατισμένο και όχι αλμυρό. Θα προσθέταμε ότι, μια πραγματικά καλή ποιότητα αλατιού μπορεί να κάνει ένα πιάτο ξεχωριστό.

3. Έχω βάλει πολύ αλάτι, τι να κάνω; Μαζέψτε το πιάτο και/ή αραιώστε το, εάν μπορείτε, προσθέτοντας ήπια ή λιπαρά συστατικά . Τα λιπαρά (και σε κάποιο βαθμό, όξινα) συστατικά είναι κατάλληλα για την εξισορρόπηση της ανεπιθύμητης αλμυρότητας. Οι αμυλώδεις προσθήκες (όσπρια χωρίς καρυκεύματα και φέτες ωμής πατάτας μαγειρεμένες με το πιάτο σας) δεσμεύουν επίσης καλά το αλάτι.