ΦΥΛΛΟ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

Τα φύλλα ζελατίνης χρησιμοποιούνται ευρέως σε συνταγές ζαχαροπλαστικής αφού δίνουν μια υπέροχη υφή στις παρασκευές μας, όπως οι μους, τα ζελέ κα οι τάρτες. Είναι κατασκευασμένα από ζωικό κολλαγόνο και έχουν την ιδιότητα να πήζουν το γλυκό μας.

ΧΡΗΣΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι  με την χρήση της ζελατίνης σε επιδόρπια. Αν και αρχικά αποτελούσε ένα εξειδικευμένο υλικό για τους ζαχαροπλάστες, πλέον είναι προσβάσιμο σε όλους και πολλές συνταγές το απαιτούν. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ένα δροσιστικό επιδόρπιο ζελέ με φρούτα, ως επικάλυψη σε μπισκότα, σε συνταγές για πανακότα και μους, cheesecake και σπιτικά marshmallow. Ωστόσο, η ζελατίνη περιλαμβάνεται και σε συνταγές για κρύες σούπες και σε πιάτα θαλασσινών.

     ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ

1. Τοποθετούμε την απαιτούμενη ποσότητα φύλλων ζελατίνης σε ένα ρηχό πιάτο ή σε δίσκο με επίπεδο πάτο.
2. Καλύπτουμε τα φύλλα με κρύο νερό αφήνοντας κενό μεταξύ τους ώστε να μην κολλήσουν.
3. Μουλιάζουμε τα φύλλα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν για να μαλακώσουν)
4. Αφαιρούμε τα φύλλα από το νερό και τα στύβουμε μέχρι να φύγει η περισσότερη υγρασία.
5. Προσθέτουμε τα φύλλα στην παρασκευή της συνταγής μας (π.χ. στην κρέμα) φροντίζοντας να έχει θερμοκρασία πάνω από 35°C.
6. Μόλις διαλυθεί η ζελατίνη μεταφέρουμε το μείγμα μας στο δοχείο που επιθυμούμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Τips: Δεν αφήνουμε την ζελατίνη να μουλιάσει για πολύ ώρα γιατί αυτό θα αποδυναμώσει τις ιδιότητες πήξης της και αποφεύγουμε να την προσθέσουμε σε υγρό που βράζει. Επίσης έχει την ιδιότητα να επαναρυθμίζεται έως και 3 φορές αν δεν υπερθερμανθεί.

Συντήρηση: φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον για μεγάλο διάστημα.

Προσοχή: Όλα τα παραπάνω έχουν ενημερωτικό σκοπό. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή ή πριν αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες, ζητήστε τη γνώμη του κατάλληλου επαγγελματία υγείας ή διατροφολόγου. Εάν λαμβάνετε φαρμακευτική αγωγή, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αλληλεπιδράσεις.